Comida Y Cocina Cantonesa

El hotspot de comida cantonesa original

La cocina cantonesa se origina en la región sur de Guangdong de China, el hogar de la gente cantonesa. Hong Kong es un bastión cantonés, y muchos de los mejores chefs y restaurantes se pueden encontrar en la ciudad.

Desafortunadamente, aunque a los habitantes de Hong Kong les apasiona su cocina, los restaurantes (la mayoría de ellos para llevar) que han establecido en todo el mundo rara vez han demostrado ser un buen anuncio para la comida. De Tribeca a Tamworth, de Montreal a Motherwell, rara vez tiene que viajar muy lejos para encontrar un restaurante cantonés, generalmente una comida para llevar y, por lo general, una mala.

Afortunadamente, el menú y la comida en una cantonesa de Topeka tienen poca semejanza con la que se sirve en Hong Kong. Las experiencias que hemos enumerado aquí le muestran lo que los "restaurantes cantoneses" en el Oeste intentan (y con frecuencia fallan) emular.

¿Qué es la cocina cantonesa?

Olvídese del pollo o cerdo agridulce del General Tso con trozos de piña flotantes, en Hong Kong encontrará restaurantes cantoneses que han sido bañados con estrellas Michelin y chefs con un gran número de elogios.

La selección de menús y restaurantes en Hong Kong incluye restaurantes de mariscos, casas de Dim Sum y carnes a la barbacoa. Sin embargo, a diferencia de sus homólogos de cocina china en el extranjero, la comida de Hong Kong es de hecho sorprendentemente sutil, con una dependencia de ingredientes frescos y condimentos y sabores ligeros.

La cocina cantonesa se originó en el delta del río Pearl, cerca de Guangzhou, un importante puerto durante la dinastía Qing, donde los lugareños combinaron su propia cocina con los que trajeron los mercaderes que regresan al extranjero. A lo largo de los siglos, sin embargo, los chefs cantoneses se apegaron a platos sencillos que no necesitaban especias o condimentos adicionales.

Las carnes preferidas por los chefs cantoneses reflejan el ganado disponible de la zona: eludir el cordero y la cabra para la carne de res, pollo, cerdo y mariscos.

Dim Sum: Una experiencia social deliciosa

Muy popular en Hong Kong y ganando rápidamente una base mundial de fans, Dim Sum Es tanto una experiencia social como una comida. Con un significado literal de tocar el corazón, Dim Sum se trata de grupos de amigos que cenan juntos y comparten muchos platos pequeños.

Por lo general, se sentará alrededor de una mesa giratoria y ordenará una selección de platos escogiéndolos de un carrito pequeño o marcando lo que quiere en una tarjeta pequeña. Todos los platos son compartidos.

Los platos típicos de Dim Sum son los rollitos de primavera, las albóndigas de camarón y los pasteles de cerdo a la barbacoa, aunque la selección suele ser extensa. El restaurante Tim Ho Wan en Mongkok combina una amplia variedad y una excelente calidad (hay una razón por la que tienen una estrella Michelin, después de todo).

Barbacoa Siu Mei: sabrosos asados ​​de la calle

Olvídese del pollo rosado en el medio o de los bistecs que se han cocinado a la parrilla al negro azabache,Siu meiEs la forma en que se debe hacer la barbacoa.

Los restaurantes Siu Mei de Hong Kong se especializan en carnes a la barbacoa de cocción lenta glaseadas en miel y cinco especias y otros frotis suculentos. Encontrará carne de cerdo, ternera, pato y ganso en el menú, aunque el plato característico de las rebanadas de cerdo y arroz de barbacoa profundamente sabrosos es probablemente el mejor. No es complejo, no es caro, pero muy, muy sabroso.

El establecimiento más antiguo, y aún el más popular, de Siu Mei en Hong Kong se puede encontrar en Hennessy Road en Wan Chai. Carne Asada De Joy Hing ofrece carne de cerdo crujiente, ganso asado y char siu de preparación clásica, preparada de la misma manera durante siglos.

Comida callejera de Hong Kong: cenar después del anochecer

Intenta no mezclar esto con Siu Mei; Liu Mei tiene entrañas y órganos asados, cocidos al vapor y en barbacoa, así como algunos de los mariscos más inusuales.

Estos se encuentran principalmente en vendedores ambulantes agrupados en mercados nocturnos o en las principales áreas comerciales, como Causeway Bay y Mongkok, y se venden en brochetas o bandejas de plástico. Demostrando a los chinos que los cantones comen algo, encontrarás orejas de cerdo, medusas ralladas y intestinos de cerdo fritos.

Mariscos: Frescura Sobre Todo

Teniendo en cuenta las islas 200 plus de Hong Kong y la posición sobre el mar del sur de China, no sorprende que los mariscos sean uno de los ingredientes más populares de la cocina cantonesa.

La mayoría de los mejores restaurantes de mariscos se encuentran en las islas periféricas o en pueblos pesqueros más pequeños; Un reflejo de la importancia que se le da al frescor. En la mayoría de los lugares, los peces o crustáceos se mantendrán vivos en tanques oxigenados hasta que elija qué víctima se dirige a la olla.

La selección de pescados y mariscos es amplia e incluye favoritos, como las navajas de afeitar en salsa de frijoles negros, el tifón y el mero cocido al vapor.

Cocina de fiesta: Consumo conspicuo

No es uno de los que sacan sus pepinillos de sus hamburguesas o raspan las anchoas de su pizza, el menú en un banquete de Hong Kong puede probar incluso al paladar más aventurero.

Las fiestas a gran escala siguen siendo importantes en Hong Kong como una forma de mostrar su riqueza y las fiestas a menudo se celebran en bodas, graduaciones y al firmar contratos o comenzar un proyecto de negocios en conjunto, aquí es donde los extranjeros generalmente se encuentran en el fondo. .

Como la persona que lanza la comida quiere probar su estado y posición, ordenará el artículo más costoso que puedan permitirse estar preparados, siempre es exótico y, con bastante brusquedad, por lo general es asqueroso.

El plato estándar es la sopa de aleta de tiburón, pero también se le puede ofrecer sopa de nido de abulón o de pájaro.

Casas de postres: Dulce éxito

Por lo general, poco más que un agujero en la pared con un puñado de asientos, las casas de postres de Hong Kong, sin embargo, gozan de mucha popularidad.

Dado el clima la mayor parte del año, la mayoría de los platos son ligeros y fríos e incluyen sopa de frijoles rojos, pudín de mango y pudín de sagú (una especie de tapioca).

Otro postre popular llega a Hong Kong a través de Macao. Tartas de huevo portuguesas: las cáscaras rellenas con una crema pastelera caramelizada (ver más arriba) migraron a las explotaciones británicas, pero se transformaron para favorecer los gustos británicos al volverse de textura más suave.

Uno de los favoritos del último gobernador británico Chris Patten, la panadería Tai Cheong ofrece tarta de huevo sin cambios durante sesenta años.