En Revisión: Clover, Un Bistro Gourmet En París Que No Va A Romper El Banco

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Sirviendo platos franceses frescos y delicados del chef Jean-François Piège

En París, los restaurantes gastronómicos franceses que ofrecen menús a precio razonable y platos ambiciosos y bellamente presentados son sorprendentemente poco comunes. Pero el famoso chef Jean-François Piège y su esposa Elodie ofrecen precisamente eso en su pequeño e íntimo restaurante francés, Clover.

Inaugurado en 2014, el restaurante cuenta con un pequeño comedor con capacidad para 10 o 12 personas a toda máquina y una cocina abierta alegremente animada. Con un enfoque en sabores y texturas frescas e inventivas, ingredientes locales y de temporada, hermosos platillos, Clover es una dirección más nueva en la capital que ya está firmemente establecida en los círculos gastronómicos.

Y afortunadamente para aquellos de nosotros con presupuestos modestos a medios, ahora es posible degustar la cocina aclamada e inventiva de Piège por mucho menos que en sus otros dos restaurantes en la capital, el estilo de la cervecería Thoumieux y el mucho más formal , restaurante con doble estrella Michelin Jean-François Piège.

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Recientemente tuve el placer de almorzar con un amigo en Clover. Desplácese hacia abajo y haga clic para obtener detalles e imágenes del menú, nuestra comida y mis impresiones generales.

Información práctica, ubicación y forma de reservar:

Clover se encuentra en el 7º arrondissement de París, al sur del distrito de St-Germain-des-Prés y cerca de lugares de interés como el Museo de Orsay.

• Dirección: 5 rue Perronet, 7mo arrondissement
• Metro: Rue du Bac, Mabillon o St-Germain-des-Pres
• Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (reservas telefónicas recomendadas para personas que no hablan francés)
• Visite el sitio web oficial para reservar en línea
• Reservas y consultas por correo electrónico: contacto @ trébol-parís. com
• Pago: Se acepta efectivo y todas las tarjetas de crédito principales
• Abierto: de martes a sábado, de 12:30 a 2:00 p.m. para el almuerzo (abierto hasta las 2:30 los sábados). y de 7:00 a.m. a 10: 00 p.m. para la cena
• Menú: gastronomía francesa con énfasis en verduras y carnes orgánicas y de temporada; menús de precio fijo para el almuerzo; Menús y a la carta en la cena
• Código de vestimenta: No se aplica, pero se recomienda ropa de negocios (evite los pantalones vaqueros y las camisetas y las zapatillas)

Nuestra llegada: una aventura informal

Mi amigo y yo Llegué para almorzar durante un bullicioso servicio del sábado, y me sentaron en una mesa pequeña y mediana metida entre otros comensales. El restaurante, con su alegre y moderna decoración en madera, acero y azulejos blancos, logra un buen equilibrio entre un bistró contemporáneo y elegante y una cocina ligeramente countrified. Una larga fila de mesas contra la pared conduce hacia la cocina en la parte de atrás.

Evidentemente, el lugar no es para los claustrofóbicos o la multitud: debe sentirse cómodo teniendo vecinos a una distancia de hasta el codo o menos, y hay muy poco espacio para maniobrar, o levantarse, para el caso.

Sin embargo, tan pronto como llegaron los menús del almuerzo a precio fijo, ambos olvidamos las condiciones estrictas y esperamos con ansias la comida que tenemos por delante. Opté por el menú completo de 45 euros y seis platos completos, mientras que mi amigo optó por el menú de 35 euros, ofreciendo solo un curso menos ( Nota: estos precios eran precisos en el momento de la publicación , pero puede cambiar en cualquier momento). Esto me pareció muy razonable para una tarifa de este calibre y nivel de arte.

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Un nuevo comienzo para la comida: Caballa con emulsión de hierbas

Nuestros amables y bien informados servidores, que hablaban un inglés impecable, pronto trajeron un primer plato: un arreglo de sashimi de caballa fresca de Saint-Jean-de-Luz, acompañado de una emulsión de hierbas, así como la alcachofa de Jerusalén, un tubérculo blanquecino que una vez fue un alimento básico de guerra y se ha vuelto popular en los últimos años.

Aunque la caballa nunca ha sido una de mis variedades preferidas de pescado, aquí estaba perfectamente marinada y fresca, y la emulsión de hierbas agregó algunas dimensiones necesarias y una patada al plato. Lo acompañamos con una copa de vino blanco de Bergerac.

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Sopa de espárragos con estragón y avellanas picadas

Nuestros paladares se despertaron, pero lejos de saciarse, aguardamos ansiosamente el siguiente plato: un espárrago delicado pero intenso sabor velouté con montones de emulsión de estragón, avellanas picadas y migas de pan crujientes.

El placer fue tanto en la presentación como en los sabores: el servidor vertió con cuidado el cálido velouté sobre la emulsión y las avellanas. La baguette crujiente dejada en una cesta en la mesa resultó ser el acompañamiento perfecto.

Este fue un plato delicioso, y uno de mis favoritos de la comida. Por supuesto, como vegetariano casi a tiempo completo, tal vez no debería ser una sorpresa que un plato centrado en vegetales frescos de temporada me haya convencido.

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VER EL PRÓXIMO CURSO: Vieira vieira chamuscada en caliente "Caliza parisina"

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Curso # 3: vieiras frescas chamuscadas en piedra caliza parisina

El siguiente en mi propio menú de seis platos, mi amigo se había retirado y omitió un curso, fue tal vez el plato más innovador y vanguardista que se ofrece: una vieira entera chamuscada, en la mesa , sobre una losa carbonosa negra carbón de la "piedra caliza parisina". Cuando le pedí al servidor que me descifrara el término, me explicó que la piedra en realidad provenía de la región parisina, por lo que era un guiño a la ciudad de origen del restaurante.Si bien esto podría parecer una pretensión que inspira una buena mirada, creo que el concepto funcionó: estaba intrigado, y la presentación era simplemente bonita .

Me encantan las vieiras, especialmente cuando están perfectamente cocidas. Al verme luchar un poco, el vecino a mi izquierda me mostró cómo darle la vuelta correctamente y desalojarlo de la cáscara bastante difícil de manejar. Aunque no es exactamente una porción generosa, fue delicioso. Y divertido de contemplar.

VEA EL SIGUIENTE CURSO: Lugar amarillo con ajo y mariscos silvestres; Cordero con cuscús y verduras

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The Mains: lugar amarillo con ajo silvestre; Cordero con cuscús

Finalmente habíamos llegado a la porción del plato principal de la comida: para mí, un filete de color amarillo con ajo silvestre, coques (un marisco no identificado) y papas nuevas con mantequilla (ver foto en página 1 de esta presentación de diapositivas). Mi amigo, mientras tanto, había optado por el cordero de estilo marroquí con cuscús, garbanzos y verduras.

Aunque admitió que el cordero en general es un poco fuerte para su gusto, informó que la carne era bastante tierna y las verduras deliciosas. Este fue probablemente el plato más sencillo y clásico del menú, y el único que se inspiró de forma identificable en una tradición culinaria diferente al francés.

El lugar amarillo, mientras tanto, era mantecoso y tierno y perfectamente sazonado, y las patatas nuevas eran un acompañamiento adorable, si bien básico (a veces, la tradición es solo el boleto). Siempre me impresiona cuando se permite el paso de los sabores nativos de los peces, sin exceso de condimentos o guarniciones, y este fue definitivamente el caso aquí.

No era muy fanático de los c ... MOREoques que puntuaban el plato, pero sabían fresco: simplemente no soy muy mariscada.

VER EL CURSO DE POSTRE: Pomelo fresco con galletas Breton sable butter y helado Earl Grey

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Sweet Endings: pomelo fresco con galletas bretonas y helado Earl Grey

Después de nuestros cuatro y cinco platos, respectivamente, mi amigo y yo estábamos saciados pero no del todo, así que la llegada del postre fue un regalo bienvenido.

Uno de los platos más creativos e interesantes de la comida, el plato consistía en trozos de pomelo rosado fresco y algún tipo de cítricos confitados, espolvoreados con trozos de mantequilla de marta bretona y galletas de semillas de amapola, y ... aquí está el verdadero golpe gourmet en mi libro, un delicado montículo de helado fuertemente condimentado con té Earl Grey. Intensamente fresco, ácido y sorprendentemente no muy dulce, fue un éxito ya que sorprendió por completo mi paladar. Es el tipo de postre raro que no estás seguro de amar a la primera mordida, pero al final quieres más.

Ningún almuerzo francés correcto estaría completo sin un buen expreso para terminar el romance, así que pedimos un poco ... y estuvimos encantados de ver que venía acompañado de una galleta con chispas de chocolate deliciosamente cálida y suave que no escatimaba en el chocolateProbablemente fue lo mejor que he probado ... MÁS tuve en París. La galleta estilo americano no es, en términos generales, un forte francés. Con todo, esta fue una manera maravillosa de terminar una comida que me impresionó por su ingenio, sabores frescos, texturas sorprendentes y ingredientes simples pero excelentes.

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My Bottom Line?

Clover es una dirección que cualquier visitante gourmet debería considerar probar, especialmente para aquellos con presupuestos limitados que desean experimentar el poder creativo de algunos de los mejores chefs de la ciudad.

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