¿Cuáles Chiles Son Cuales?

Chiles Serranos

Hay muchas variedades de chiles que encontrarás en las tiendas de comestibles de todo Arizona y el suroeste. Los chiles se usan a menudo en la cocina mexicana y agregan mucho sabor, y algunas veces calor, a la mezcla.

Un caballero llamado Wilbur Scoville desarrolló un índice de calor para los chiles, que es el estándar de la industria para medir el dolor de un pimiento en su paleta. Por ejemplo, los pimientos verdes tienen un valor de cero unidades de Scoville, mientras que los habaneros se clasifican entre 200,000 y 300,000.

Aquí te daré información sobre algunos chiles comunes que encontrarás, y te mostraré una foto, para que puedas reconocer el chile que deseas para tu receta.

Encontrará la mayoría de estos pimientos en las tiendas de abarrotes en todo el Valle del Sol, pero es probable que tenga la mayor selección en una Ciudad de Alimentos (de propiedad local y que se centre en alimentos mexicanos y latinoamericanos) o en una tienda de comestibles con una Departamento de grandes producciones, como Sprouts Farmers Market.

Vamos a empezar.

Primero es elchile serrano.Se pronuncia: suh-rah- no h. Los chiles serranos tienen paredes delgadas. No necesitan ser cocidos al vapor o pelados antes de usarlos, por lo que es el chile más fácil de usar para las salsas. El chile serrano es de color verde al principio y madura a rojo, marrón, naranja o amarillo. Los chiles serranos no se secan bien porque son muy carnosos. Se dice que es aproximadamente cinco veces más caliente que el jalapeño; Los jalapeños se usan a menudo como sustitutos de sus contrapartes más calientes, los pimientos serranos.

Las tasas de serrano entre las unidades 8,000 y 22,000 Scoville en el índice de calor.

Chiles jalapeños

Los jalapeño Es probablemente el más fácil de encontrar y el más utilizado en los restaurantes mexicanos locales. Se pronuncia: hah-lah-dolor-yo. La mayoría de la gente piensa que el jalapeño es muy caliente, pero en realidad varía de suave a caliente según cómo se cultivó y cómo se preparó. El calor se concentra en las semillas y las venas, por lo que si lo desea en el extremo más suave de su escala, elimine esas partes.

Los jalapeños se venden enlatados, cortados y en escabeche. Los jalapeños enlatados pueden ser más suaves que los frescos porque generalmente se pelan y se quitan las semillas. Los jalapeños en escabeche siempre están calientes.

Un chipotle (pronunciado: chi-poatLaico) es un jalapeño que se ha fumado. Las tasas de jalapeño entre las unidades 2,500 y 8,000 Scoville en el índice de calor.

Chiles poblanos

Los poblano se pronuncia: poh-paja-no h. Los pimientos poblanos son pimientos suaves con forma de corazón que son grandes y tienen paredes muy gruesas, lo que los hace excelentes para rellenar. Los rellenos de chile se hacen a menudo con chiles poblanos. Los poblanos se suelen asar y pelar antes de usarlos. Los chiles poblanos, cuando se secan, se llaman chiles ancho o mulato.

Las tasas de poblano entre 1,000 y 2,000 unidades de Scoville en el índice de calor.

Arbol Chiles

Los chile de arbol se pronuncia: cheel- ay día Arkansas-cápsula. Los chiles de árbol son chiles angostos y curvados que comienzan en verde y maduran a rojo brillante. El arbol chile es muy picante y está relacionado con la pimienta de cayena. Tenga cuidado durante la preparación. Los chiles arbol también son los que se secan después de volverse rojos y se usan en muchas coronas navideñas.

Las tasas de Chile de Arbol entre las unidades 15,000 y 30,000 Scoville en el índice de calor.

Chiles habaneros

Los habanero se pronuncia: hah-bahn-aire oh, o, ah-bahn-aireOh, sin el sonido 'h' principal. Lo oirás decir en ambos sentidos.

El habanero es el chile más picante que encontrarás en las tiendas de comestibles locales y son muy, muy calientes. El aceite en el habanero, así como muchos otros chiles picantes, puede ser muy doloroso si lo entra en tus ojos o en heridas abiertas en tus manos. Usar guantes mientras se maneja es tu mejor apuesta. Querrá ver este video sobre cómo manejar los habaneros antes de comenzar su preparación de alimentos.

Los habaneros verdes son verdes, pero el color al momento de la madurez varía. Los colores comunes son naranja y rojo, pero también se ven blanco, marrón y rosa.

La mayoría de los habaneros clasifican las unidades de calor 200,000 a 300,000 Scoville. Yee ha !! Eso es caliente !!

Una variedad del habanero llamada Red Savina solía ser considerada como el pimiento más caliente, pero parece que ahora el Bhut Jolokia tiene el Récord Mundial Guinness como la especia más caliente del mundo, registrando sobre las unidades Scoville 1,000,000. Eso es casi el doble. el habanero mas caliente!

Pimientos rojos de fresno

Los Red Fresno se pronuncia: rojo Frezno h. Los pimientos rojos son similares a los jalapeños. Una diferencia es que son menos carnosas y tienen una piel más delgada, lo que las hace muy adecuadas para usar en las salsas. En el verano, puedes comprar el Fresnos verde más suave. Estos chiles se utilizan sólo frescos; no se secan bien

El Red Fresno clasifica entre las unidades 2,500 y 8,000 Scoville en el índice de calor.

Manzano chiles

Los Manzano se pronuncia: mahn-zahno h. Los chiles manzano son parientes de los pimientos rocoto de Sudamérica. Se usan con mayor frecuencia en forma fresca porque las vainas son tan gruesas que son difíciles de secar. Estos pimientos son excelentes para hacer salsas calientes. Es inusual ya que tiene semillas negras.

El manzano clasifica entre las unidades 30,000 y 50,000 Scoville en el índice de calor.

Pimientos Verdes De Chile

Chiles verdes son grandes, los chiles suaves están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles locales. El chile verde también se puede denominar el chile de Anaheim y está relacionado con el chile verde de Nuevo México. Los rebanáis, los cortáis, los pelamos, los pureamos; Las personas que les gusta cocinar platos mexicanos encuentran muchos usos para ellos. Son comúnmente asados.

Las tasas de chile verde entre las unidades 1,000 y 2,000 Scoville en el índice de calor.