Mejores Alimentos De La Calle Que Deben Probarse En Indonesia

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Un menú de comidas baratas y deliciosas para Prueba en las calles de la ciudad de Indonesia

Con la larga historia de Indonesia como tierra de especias, parece natural que la comida local -incluso las cosas baratas pero abundantes que se venden en las calles- fusione ingredientes locales y estilos de cocina tradicionales en un conjunto sabroso y emocionante. La historia de Indonesia como campo de batalla y colonia para Portugal e Indonesia en realidad gira en torno a las especias originalmente cultivadas en las numerosas islas de la nación.

"Se libró una sangrienta guerra contra las especias en el archipiélago hace casi medio milenio", explica KF Seetoh, presentador de televisión, fundador de la compañía de alimentos asiática Makansutra y principal exponente del próximo Congreso Mundial de Alimentos de la Calle que se celebrará en Singapur. "¿Te imaginas lo que estaban haciendo con estas especias, con comida, que hace que las personas quieran matar por ello?"

No se preocupe, la situación se ha calmado un poco: hoy, los visitantes de Indonesia ahora pueden comer su calle favorita alimentos en paz. Si se encuentra en una ciudad como Yakarta o Yogyakarta, lo más probable es que no tenga que caminar ... MÁS lejos para encontrar cualquiera de los alimentos callejeros que hemos enumerado en las páginas siguientes. Muchos de estos alimentos son populares en toda Indonesia, pero hemos incluido algunos favoritos locales como medida.

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Kerak Telor - Snack callejero "oficial" de Yakarta

Los 230 millones de habitantes de Indonesia están divididos entre más de 300 grupos étnicos; el Betaw El grupo étnico reclama a Yakarta como propio. La cultura Betawi es responsable de una gran parte de la escena de la comida callejera de Yakarta, incluidas las variantes nasi uduk y Betawi en soto y gado-gado.

Kerak telor (bahasa por "corteza de huevo") es la comida callejera Betawi característica: una frittata de arroz glutinoso cocinada con carbón por vendedores itinerantes. El vendedor coloca una pequeña porción de arroz pegajoso en una sartén, luego agrega chalotes fritos, gambas, coco rallado, pimienta y sal. Todo el conjunto se mezcla con pato o huevo de gallina, y luego se sirve caliente sobre papel. El exterior está cocido a crujiente, lo que explica el nombre.

¿Huevo de gallina o pato? Depende de tu gusto; el huevo de pato aporta un sabor y una sensación en la boca más ricos y grasosos, aunque el kerak telor hecho con huevo de pato cuesta un poco más. El plato tiene un parecido pasajero con una tortilla, pero la adición del arroz pegajoso, chalotes, ... MÁS camarón y coco (por no mencionar las especias de Indonesia) lo distingue por completo de su primo occidental suave y no crujiente.

Kerak telor no es tan omnipresente como sus compañeros de comida callejera: "Preferimos venderlo solo en ciertos lugares que son emblemáticos de Yakarta, como Monas, Old Town y Setu Babakan", explica Bang Toing, un vendedor de telones Betawi kerak. basado en Yakarta. "No estoy muy seguro de por qué, pero así es como lo hacemos".

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Nasi Uduk - Una toma indonesia de arroz con coco

Este arroz infundido de coco tiene un parecido pasajero con el nasi lemak que encontrarás en Malasia, pero los Betawi han hecho que los nasi uduk sean únicos. Al cocinar nasi uduk, Betawi sustituye la leche de coco por agua e incorpora limoncillo, clavo de olor y otras especias. Esto da como resultado un arroz más cremoso y más sabroso que se combina especialmente bien con tempeh, nasi ayam o anchoas.

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Soto Tangkar - Una sopa humilde con un origen real

"Soto" es la frase general utilizada para sopa de estilo indonesio, y viene en una multiplicidad de variaciones regionales. Soto tangkar es una versión Betawi de soto: costillas de ternera y falda guisadas en leche de coco, ajo, ají, nuez moscada y otras especias. Al Betawi le gusta servir soto tangkar junto con saté daging sapi (carne de satay): los comensales usan el soto tangkar como salsa picante para los pinchos de carne asada.

Las raíces nobles de Soto desmienten su credibilidad actual en la calle: el blog de alimentos de Malasia Fried Chillies explica que el nombre soto tiene sus raíces en la palabra malaya ratu ("real"), misma raíz para la palabra malaya para "palacio", kraton ( ke-ratu-an , corrompida en kraton , ver Yogyakarta Kraton).

Como lo dice Fried Chillies, un rey cayó enfermo y pidió una sopa reconstituyente. La sopa se hizo más especiada de lo habitual para el beneficio de las papilas gustativas adormecidas por el rey. El plato resultante se llamaba suap ratu ("alimentado al rey"); el nombre fue eventualmente corrompido con el tiempo en soto .

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Gado-gado - Ensalada lleva a las calles

Los vegetarianos pueden respirar aliviados: todavía pueden disfrutar de la comida indonesia en la calle pidiendo la ensalada conocida como gado-gado . El nombre literalmente se traduce como "mezclar-mezclar"; después de todo, el plato es una mezcla de verduras blanqueadas y frescas, tofu y tempeh , bañado en una salsa a base de maní. El plato se puede adornar con rebanadas de huevo duro y cebollas salteadas, y se sirve con una guarnición de kripik (galletas fritas y almidonadas).

A diferencia de la mayoría de las otras comidas callejeras de Indonesia, gado-gado ha cruzado fácilmente a restaurantes y hoteles en toda la región; la ensalada es un pilar habitual en los centros de venta ambulante de Singapur y en algunos de los lugares de comidas más elegantes de Indonesia.

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Ketoprak: un aperitivo callejero que alcanza el punto

Otra comida de la calle (generalmente) sin carne, ketoprak se parece al gado-gado en su uso de salsa de maní como aderezo. La diferencia radica en el uso de ketoprak de fideos de arroz y lontong , una forma de arroz comprimido. Brotes de soja, chile, ajo, tofu, chalotes y kripik completan el conjunto, con algunos puestos que agregan huevos duros y rodajas de pepino.

Según la tradición culinaria, el ketoprak se originó como un plato tradicional en Cirebon, Java Occidental.Hoy en día, Ketoprak es considerado un alimento básico de Betawi / nativo de Yakarta, aunque también encontrarás esta comida callejera en Yogyakarta. Al ordenar ketoprak, puede especificar qué tan picante quiere que sea su porción; los vendedores tienden a preparar cada porción individualmente.

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Nasi Gila: se pone las nueces sobre el "arroz loco" de Yakarta

"Gila" significa "loco" en indonesio, por lo que "nasi gila" se traduce como "arroz loco"; el nombre se refiere al lunático hodge-podge de salchichas, pollo, albóndigas y cordero, servido generosamente sobre arroz blanco y adornado con un puñado de kripik .

Los visitantes del distinguido distrito de Menteng de Yakarta (donde vive el presidente Obama cuando todavía vivía en Indonesia) pueden pasar por la noche sentados en una mesa de plástico, sentarse en una silla y meterse en la ropa, lavados con teh botol (té frío embotellado como un refresco).

Nasi gila es solo una de las muchas preparaciones de arroz callejero de Yakarta; a los trabajadores de la capital les encanta comer platos de arroz frito (nasi goreng) con nombres descriptivos. El Jakarta Globe informa sobre algunas variantes locales, que incluyen " nasi goreng ganja - llamado así por su supuesta calidad adictiva" y el " mawud nasi goreng vendido por los vendedores en Jalan Haji Lebar en Meruya, West Jakarta ... Mawud es una obra de teatro con la palabra maut , que significa letal o la hora de la muerte. "

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Bakso - Sopa de albóndigas apta para un presidente

Los indonesios amaban al presidente Obama cuando visitaba su país, y los amaba de inmediato, o al menos amaba su comida. Dando las gracias a sus anfitriones indonesios por una buena cena, Obama exclamó: " Terima kasih unkak bakso ... semuanya enak !" (Gracias por el bakso ... ¡todo es delicioso!)

Bakso es un jugador importante en la escena de la comida callejera de Indonesia: una fuente de proteína deliciosa, sustanciosa y barata servida en carretillas. Las albóndigas varían en tamaño de pelota de golf a pelota de tenis enorme (estas últimas se llaman acertadamente bakso bola tenis - las albóndigas tienen huevos duros en el medio).

Estas bolas elásticas de carne misteriosa se mezclan con fideos y un abundante caldo, y luego se decoran con chalotes fritos, huevo duro y bok choy. Las variantes regionales más ricas añaden wontons, las empanadillas chinas conocidas como siomay (siu mai) y tofu.

Para agregar patada al plato, los comensales generalmente comen bakso con un lado de sambal , o pasta de chile indonesio.

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Nasi Manado - Arroz de cinco alarmas para el amante de Chile

Si simplemente no puedes apreciar la comida a menos que sea un cincuenta por ciento de pimientos habaneros, entonces te sentirás como en casa en la ciudad oriental indonesia de Manado: el grupo étnico local Minahasa come todo con chiles. Y nos referimos a todo - ¡el Minahasa incluso sumerge sus plátanos en pasta de chile!

Lo que no quiere decir que la cocina de Manado se trata de encender fuegos de cinco alarmas en tu boca; A los cocineros de Minahasa les encanta mejorar sus platos con hierbas aromáticas como la albahaca, el limoncillo y la hoja de lima kaffir.

Los alimentos en esta imagen tienen todos los signos inconfundibles del calor y la fragancia de la comida Manado. Un montículo de arroz blanco ( nasi ) se encuentra en el medio; en la esquina superior izquierda, está cakalang rica-rica ("cakalang" es atún barrilete, una carne de primera necesidad en la costa de Manado; "rica-rica" ​​se refiere a un chile rojo que a Minahasa le encanta saltear) su proteína). Cubriendo parcialmente el cakalang en la parte inferior izquierda, verás una gran empanada de bakwan jagung (buñuelos de maíz).

Redondeando la ... MÁS placa son rica rodo (un plato de vegetales con maíz salteado, berenjena, chile y hojas de belinjo) y un pincho de cerdo saté.

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Pisang Roa: un extraño acoplamiento de plátanos y chile

¿Plátanos en pasta de chile? Sólo el loco Minahasa de la provincia de Sulawesi del Norte de Indonesia podría tener una comida callejera tan poco probable, ¡pero tan deliciosa al mismo tiempo!

En Manado, puedes recoger pisang roa para comer en la mayoría de los puestos callejeros de la ciudad. "Pisang" se refiere a los plátanos almidonados que se abren camino en muchos bocadillos y postres del sudeste asiático; roa "se refiere al pescado ahumado que el Minahasa sofríe con chile, ajo y tomates en un condimento llamado sambal roa .

Una porción de pisang roa incluye uno o dos plátanos recién fritos y un cuenco poco profundo lleno de sambal roa ; se supone que debes sumergir el plátano en el sambal con cada bocado.

Los Minahasa aman su sambal , y han desarrollado un repertorio de pastas de chile que entran en casi todos los platos que preparan. Otros sambal famosos del área incluyen sambal dabu-dabu (un sambal hecho de chile fresco, chalotes y tomates) y sambal rica-rica (un plato de chile hecho de chiles rojos frescos salteados ... MÁS con pescado u otras carnes).

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Ayam Goreng - Este no es el pollo frito del Coronel

No esperes una experiencia al estilo KFC cuando pides ayam goreng (pollo frito indonesio) en la calle o en cualquier restaurante Padang en toda Indonesia. Para empezar, los indonesios usan pollos de corral, por lo que los cortes tienden a ser más pequeños pero más densos que los pollos que se encuentran en la mayoría de los restaurantes estadounidenses de comida rápida.

El pollo frito de Indonesia también se cocina de manera muy diferente. En lugar de freírlo en cubas de aceite, ayam goreng se cuece en un caldo de especias en un proceso llamado ungkep ; el líquido se deja evaporar a fuego lento, dejando un plato de carne con especias aromáticas que luego se fríe antes de servir.

La ciudad real de Yogyakarta pretende servir el pollo frito más sabroso de Indonesia: "Ayam goreng Yogya es tan icónico", según una fuente del bloguero culinario Robyn Eckhardt, "que" Yogya y Suharti [un popular restaurante ayam goreng en Jogjakarta] es como America y Kentucky Fried Chicken. '"

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Bakmi: plato chino de fideos amado por los indonesios

En ninguna parte es la influencia china en la comida callejera de Yakarta más tangible que en los puestos de bakmi en el distrito Glodok de Yakarta (Chinatown no oficial de la ciudad).

Los humildes tallarines bakmi fueron introducidos por primera vez por inmigrantes chinos Hokkien. Con los años, los indonesios han desarrollado el gusto por una variedad casi infinita de platos basados ​​en bakmi, desde un simple bakmi ayam con caldo, carne de pollo picada y wonton; a bakmi goreng , una preparación de fideos fritos con pechuga de pollo, brócoli, repollo y champiñones.

Los conocedores de Bakmi insisten en los fideos bakmi al dentente, servidos con condimentos secundarios siempre indispensables como la chalota frita y el sambal.

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Saté Ayam - Pinchos de pollo estilo indonesio

Encontrarás trozos de carne asados ​​en brochetas de bambú donde sea que vayas en el sudeste asiático, pero el saté de Indonesia (escrito en otra parte de la región como satay) es otra cosa.

Podría ser la salsa de maní: los indonesios incorporan pasta de camarón en la mezcla, dando a todo el conjunto una impresionante patada de umami que no se consigue solo con los cacahuetes. En Madura, donde se supone que proviene el mejor ayam satay (satay de pollo), los lugareños utilizan una pasta a base de pescado en su lugar, alterando sutilmente el sabor de la salsa resultante.

Si te sientes aventurero, prueba con otras variantes en saté . Cuando compres las cosas en la calle, te encontrarás con saté hecho de cabra, tofu, riñón, intestino , hígado y cubos de sangre de pollo coagulada.